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江水號是台南冰品店的超級資深「元老」級，創立於民國20年的江水號，名字取自於第一代創辦人黃江水，已開業超過80多年的時間。
江水號的八寶冰配料有花豆、紅豆、綠豆、粉角、湯圓和稠密軟綿的芋頭等。其中豆類是以文火燉煮，憑經驗、技術以控制時間與火候，待鍋中水分收乾，才倒出再讓其自然風乾，口感綿鬆粉軟，與其他熬煮後還帶有湯湯水水不同。
糖水則以白糖煮至微焦再加入一些黑糖，把糖的香味提出來，所以，江水號的甜糖水，沒有膩甜的感覺。
江水號的米糕粥，取長糯米的舊米，大約洗一下後，再加入不可缺少的龍眼干，上桌前再淋上一小匙用來提味的米酒，讓龍眼的香與米香混合。
甜湯品質的好壞是可以由配料上就可觀察的出來。以常見的芋頭來說，江水號的芋頭口感Q又細膩，加上其他配料，只需40元的價錢，好吃又便宜。除了芋仔湯之外，還有花生湯、紅豆湯和米糕粥。
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